淮北以产杂粮为主，主食历来以面食为主。一般一日三餐，早、午饭多为稀饭、馍（卷子、馒头、烙馍），晚饭多为面条之类。面食种类很多，烙馍较为人们喜爱。过去，一般农家吃高梁面、玉米面、山芋干面等杂粮面食，蒸窝头、蒸花卷、贴饼子，或勾稀饭；配以红薯，红薯或烀而食之，或煮稀饭食之。一般农户只在麦收后短期内或逢年过节时，方能吃点麦面，称为“好面”。上世纪80年代后，城乡人民主食即以麦面和大米为主了。

　　过去，淮北人早饭多吃自腌咸菜和酱豆。冬天有一种常备的腊八菜，以葫萝卜、葱、蒜等加醋、盐闷制而成。特别是农家自制的臭豆，用麻油调匀，味道甚为可口。农家早晚以自家腌制的咸菜（酱豆、萝卜干、腌辣椒之类）佐餐，午餐多是炒些萝卜、白菜、豆芽、豆腐一般的蔬菜。只有待客或逢年过节时，才买肉杀鸡，吃点鱼肉。

　　近年肉蛋之类的荤菜逐渐增多。城市居民的中餐菜肴较为讲究，一般家庭有荤有素。菜口味多偏爱咸辣。现在，生活改善，饮食结构有所变化，长年吃麦面，平常日子也吃些肉类。

　　现在城乡间饮食上稍有差别，主要体现在菜肴的多少、食米的多少以及口味的追求方面。

　　一、主食

　　馒头

　　馒头又称大馍、卷子，因形状不同而得名，原料是麦面，放硷水或老面头发酵后上锅蒸成。在北方，馒头是最大众化的主食。

　　烙馍

　　淮北人爱吃烙馍。烙馍用未发酵的面（白面）烙成，圆形，直径约1尺，厚薄如道林纸，两面皆有鼓起的大小气泡。如果是纯麦面所做，圆圆的，白白的，糊花点点，非常美观。烙馍很好吃，咬在嘴里松蓬蓬、干生生，又有弹性又柔软。要是有鸡蛋、香油摊在烙馍里，再放鏊子上烙，就更好吃。烙馍搁得时间长，发干变硬了，用水湿湿，放在菜锅边上蒸一下，吃起来又软和又有菜香味。用烙馍卷上各种菜肴，也有用两张单饼拼合在一起，中间夹些青菜或鸡蛋烙熟后叫“菜合子”，吃来味道更佳。

　　拍打

　　俗称“龟打”。 用高梁面、玉米面、山芋干面、豆杂面做成面团，略略拍按，成约1厘米厚、碗口大小（或约龟背大小），放在锅内或鏊子上撑成。有时也用少许麦面包裹杂面做成，便于下咽。后来杂粮少了，龟打已渐渐绝迹。

　　喝饼子

　　如巴掌大小，烧菜时，锅中略多放些水，将面饼贴在锅内壁上沿一圈，盖上锅盖焖菜，菜好时，饼也就蒸熟了。表面松软，背面贴锅的一面结成一层黄壳，脆香可口。

　　窝窝头

　　均以杂粮面蒸成，其中山芋干面做的窝头香甜、筋软可口。亦或将窝窝头切成片炒着吃，别有味道。过去杂粮多，主食离不开窝窝头，因为没，就蘸点辣椒酱吃，有“窝窝头，蘸辣椒，越吃越添膘”之说。

　　面条

　　面条也是淮北人喜爱的食品，多用麦面制作。面粉加水和匀达到一定的硬度和柔软度后，放在案板上揉搓，揉透，用擀面杖擀成大大的薄片（有“面杖吹火——一窍不通”歇后语），折叠后用刀切成细条状即为面条。建国后，出现机械类的面条机，制作出的面条长短、粗细一样，称为挂面。有的食品厂专门生产挂面，晒干后包装成一斤一卷在商店销售。

　　吃面条俗称吃汤，清水放入葱、姜等调味品，开锅后放入面条，经两滚（开）或三滚（开）后用漏勺捞出，浇上醋、酱油、盐、味精即食。喷香爽口，吃着舒服。

　　旧时，淮北农村用杂面做面条，有豆面条、绿豆面条。豆面黏度不够，制成的面条易断，俗成豆茬面条，黄豆油大，豆茬面条香；绿豆面粘性大，面条细，吃起来筋道；豆茬面条和绿豆面条都比麦面条贵，稀缺，平时很少吃。豆茬面条油大，吃起来香。

　　老人祝寿时必吃面条。

　　水饺

　　水饺，此地称扁食，又称包饺子。旧时，一般过年节才吃。饺子馅主要是猪肉和红萝卜，配以葱、姜、辣椒、芫荽等辅料，混合剁成泥状称为饺子馅。用死面擀成5-7厘米大小的圆片，包前馅里浇上酱油、醋、麻油和其他香料，随吃随包，开锅煮熟后即食，食时粘调料，称为荤饺子。饺子做工细、精，程序复杂，用料考究。食起来香喷喷，有风味。

　　现在，也有用鸡蛋、芹菜或其他青菜脱水后做馅的，称为素饺子。

　　还有一种叫包角子。正月十五点花灯，要包角子。旧时，生活艰苦，人们吃的东西少。初冬，收萝卜时便把缨子留下，晒干，剁碎洗净用来包角子。角子个大，用20厘米大小厚度在2—5毫米的面皮包，配以葱姜辣椒等调料，营养成分不高。吃上几天，聊以过节。现在街上早点铺还有卖，调料已加入荤油。

　　二抹头

　　介于干饭（米饭）、稀饭（米粥）之间的稠米饭。可咸可甜，是生活困难时好做的一种饭。

　　米饭

　　过去，淮北没有米饭。随着对外交流的扩大和南方人的涌入，这里人开始吃起米饭。做米饭很简单，清水滔净后的大米放锅里，水面淹没大米。封锅后开煮15分钟左右即熟。淮北（人）属北方文化体系，不习惯米饭，吃不饱，往往还要配以杂食。不过，清水米稀饭倒颇受欢迎。把肉汤或肉菜浇在米饭上成为，成为盖浇米饭，人们喜爱。

　　其它如干饭（米饭）、稀饭（米粥，其中小米粥较有特色）、马糊、卷子、煎饼等，各地大致相同，故略。但近年来，城市中快餐类增加用白面做的煎饼，而过去玉米面煎饼却少见了。

　　油条、馓子、焦叶子

　　油条、馓子是面食的一种。把面拉成条状或，缠成细细的一束，放在油里炸，即成油条馓子。油条馓子可干食，也可放糖冲开水成馓子茶。

　　把添加芝麻和盐的面皮放在油锅里炸得酥脆，称“焦叶子”，也是本地人喜做的传统食品。

　　叠糖

　　腊月二十四、春节时一般人家喜欢叠糖。是用红薯熬成糖稀，掺炒面卷成卷，切成长方块，食之和淮北酥糖点心相似。

　　二、副食

　　肉类以猪、羊肉为主，牛肉次之，不少人爱吃狗肉。烹、炒、煎、炸、焖、烧等各种方式俱全。但老人口中的“炒”，其实大多是烧或焖。用肝、心、肺、肚等内脏做汤，甚为鲜美；配以其它素菜制成各种小妙，味道颇佳。鸡、鸭、鹅、鱼、蛋类普遍为人们所喜爱。境内湖塘盛产家鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼、黄鳝等鱼类，除配豆腐和其它佐料做成“红烧鱼”外，特别喜欢以糖、醋制成“糖酥鱼”食用。

　　不论是红白喜事的酒宴还是平时的客宴，档次越来越高，越来越讲究。由原来的鸡鸭鱼肉，发展到生猛海鲜。城乡到处酒店林立。菜系由原来的淮扬菜系发展到川菜、徽菜、粤菜。

　　三、菜肴

　　传统上，淮北人喜好自做小菜。春天腌咸蛋，夏天晒面酱、西瓜酱，秋天晒盐豆、拐辣椒酱，冬天腌萝卜干、雪里蕻。

　　四季常菜有大葱、大蒜头、生姜、豆腐、豆芽之类。春季有小白菜、蒜苗、水萝卜、菠菜等。乡间多到田野挖苣荬菜、香荠菜食用，其味清香鲜美。夏季，黄瓜、茄子、韭菜、芹菜、青椒、西红柿、豆角等为家常菜。尤其是西红柿，大人小孩都喜爱，不但当作水果生食，而且可以炒菜、做汤或拌以白糖做下酒菜。入秋，称瓜菜季节，土豆、大白菜、萝卜、胡萝卜、藕、冬瓜、北瓜、南瓜先后上市。深秋时节，城乡各家爱挖窖贮藏蔬菜，备冬天食用。还喜自家腌制萝卜干、青辣椒、腊菜等咸菜和培制豆酱、培乳、椒辣酱等酱菜。中老年的食谱中，还保留着蒸吃野菜的习惯。有灰灰菜、地枣苗、扫帚菜、老鸹嘴、洋槐花、藤花、榆钱子、芹菜叶、桐蒿等。做时拌些干面粉，稍放些盐，放在笼上蒸熟即可。蒸菜原是旧时春荒时期救命饭。近年来春季菜市场中常有卖的，其作用主要是换换口味了。

　　四、风味小吃

　　淮北风味小吃历史悠久，摊点遍布。早中晚各有特色。以面食为主的地方名特色饮食再加上一套较为完整的沿袭下来的烹调技法形成远近闻名的招牌菜和名吃。

　　早餐

　　汤配水煎包，辣汤泡烙馍或配水煎包，热粥、豆浆配油条或糖糕、馓子、麻花。此外，尚有油酥花烧、大小烧饼、菜合子、菜角、壮馍等。

　　中餐

　　从东部引进把子大肉配干饭，再浇点肉汤，加几块同炖的油炸豆腐干、海带片。绿豆面条或丸子汤下绿豆面条。近几年，特别时兴羊肉、牛肉拉面。

　　晚餐

　　小酒小菜，种类繁多，一些乡村习食面拌疙瘩汤，俗称“盐茶”。

　　蛤蟆鸡蛋

　　滚开的水，鸡蛋破碎后将蛋瓤轻轻放进去，煮熟后蛋白裹着蛋黄形似蛤蟆，故名蛤蟆鸡蛋，又名荷包蛋，因外观酷似荷叶而得名。旧时，多为这种吃法。荷包蛋营养丰富，有汤有肉，放糖，甜肥可口；孕妇补身子、产妇坐月子、伤病人员吃它。

　　苗馒

　　濉溪苗姓制作的馒头，在咸丰十一年（1861）就开始经营，现已传到第4代。主要特点是精选面粉，发酵适中，制作时反复轧、折、叠、揉、盘，灵活掌握火候。馒头色白如雪，中间包有一个鸡蛋黄大小的小馒头，嚼之有筋头，微甜。物美价廉，很受消费者欢迎。建国前，宿县、徐州等地富户常专来濉溪买苗馒待客。

　　郝景运夜包

　　圆形，直径为3.5厘米左右，皮上有规则性花纹，因两个对放在一起，又称“对包”。特点是皮薄，每斤面可制作80多个，以粉丝、青菜加佐料为馅，鲜香可口。下午制作，晚间销售，并备有麻油辣椒酱、蒜瓣供顾客选用。因此，有“郝家包子真可夸，一斤面包八十八个，还给郝振（郝景运之子）留个丫（儿童馍）”的顺口溜。

　　房百沃粽子

　　房百沃子继父艺，已成4代制作粽子了。选料（糯米、红枣）讲究，制作精细，红白相映，香甜宜人，爽口生津。

　　刘志祥荷叶蒸肉

　　用五花猪肉、糯米糁子加葱花、姜丝等佐料蒸制而成。蒸时，常配野菜，如老瓜嘴，使肉更加鲜美。蒸熟趁热用荷叶包好，多在晚上出售，同时备有小而薄的热烙镆，两张卷一包蒸肉，食之味美异常。

　　谢明奎带汁卤羊肉

　　谢明奎祖居山东，民国初年逃荒至濉溪，继承祖艺经营带汁卤羊肉。它是由羊肉、羊骨架、羊蹄、羊肚加佐料用小火卤制而成。肉烂味纯，汤汁晶亮，鲜香爽口，是冬季下酒的佳肴。

　　余长贵焦枣

　　用特别烤锣将红枣烘烤后，加白糖和少许南桂制成。特点是焦酥可口，香甜生津，并有补血益气滋肾强身之效，为淮北风味小吃中的珍品。建国前，本地人常以吃余智利草莓贵焦枣为有口福。

　　丁家壮馍

　　圆形，直径约35厘米，厚约3厘米。先和面轧制成型，上撒少许芝麻，后放平底锅内用文火慢慢炕熟。镆色金黄，外酥里香，食之有筋头，很受青壮年人欢迎。丁家壮馍已经营3代，经久不衰。尤为淮北一绝。壮馍又名“锅盔”、“锅拍”，用未发酵的面做成。将硬面团放在石板或石案板上，另用一根擀面杖，一头固定，一头坐在身下，用身体的重量压擀面杖，用来揉面团，俗称此法为“腚踹面”。做成厚约1-2厘米，直径约50厘米的圆形厚饼，放在平底锅上炕，炕熟后两面呈黄色，外皮酥脆，中间柔韧筋软，越嚼越香。

　　王绍彬辣汤

　　用鳝鱼、面筋、木耳丝、鸡蛋加佐料煮制而成。食时，加醋、酱油、麻油，酸辣鲜香，美味可口。

　　南坪杠子馍

　　南坪杠子馍选用细、干、白、筋、香的面粉和面，“酵引子”发面，用水很讲究，“冬用滚锅水，夏用井拔凉，二八月里洒手水”，保证面发得透，发到火候。轧面时，在砖垛子上放一块青石板，一般要尺半见方厚。砖垛子后面平地夯入一根直径约五寸粗的半截木桩，再制就一根二尺来长的硬木棒槌，木桩与棒槌头都凿有圆孔，用皮条穿连在一起并保持一定距离，发好的面放在青石板上，伸手抓住棒槌把子朝面团上一压，同时坐在棒槌上用全身力气往下一墩，顺势使棒槌呈半弧形连轧带碾，将面团轧碾成片，另一只手将面团抓起，连抓带叠翻个个儿，在大案子上盘个成型，长约1尺，厚约2寸许。用大铁锅铺一层竹蓖子蒸，从不用笼。封锅盖用麦草捻编的“锅拍”，大火紧追，一气蒸透，出锅的杠子馍个个雪白瓦亮、味香筋道。

　　南坪响肚

　　南坪响肚脆、香、爽口。有30年的历史，是南坪的特色菜。将新鲜的猪肚洗涤干净，切成条状。用开水煮熟，再揉盐加佐料，然后用温火煮熟。肚即响肚，汤即响肚汤。