建国前各种行业习俗繁多，不少带有封建迷信色彩。建国后，随着生产关系、用工制度的改变和人们观念上的更新，旧时的行业习俗逐步革除，或被人们遗忘。代之而起的是各行业的经营管理制度及新型人际关系。

　　一、手工业行俗

　　供奉祖师

　　建国前，淮北一带手工业者流行供奉祖师的习俗。木工瓦工供奉鲁班；铁匠供奉李老君；酿酒业供奉杜康；染坊业供奉葛仙翁；制笔业供奉蒙恬；制鞋业供奉孙膑。对祖师的供奉，有得挂画像，有的塑雕像，有的仅供奉牌位。供奉的时间也有不同，极讲究的长年供奉，早晚各上一柱香；一般多在年节期间和举行收徒、拜师仪式及其它重大行业性活动时供奉。

　　供奉祖师的仪式，各行业大致相同。以染坊业为例，每逢除夕，用一大张红纸，上写“葛仙翁之神位”字样，贴在放染缸的室内。牌位两旁挂上用纸箔糊制的元宝，神位前大香几上放香烛。此外，在踩布室、染锅等处也供奉香烛元宝，晒布架上也挂满纸元宝。供奉期间，早、晚各上一柱香。上香前，上香人必须沐浴净身。叩拜时由师父领头，以下依次叩拜。

　　拜师

　　拜师者由亲友作介绍人，邀请同行中师兄弟辈与学徒的家长一道举行拜师仪式。大多在作坊处摆上香案，供上本行师祖的牌位（画像、塑像）。师傅燃烛上香后，学徒上前，先拜祖师，继拜师傅，后拜师伯、师叔、师兄，师兄一般拦住不受拜，作揖即可。

　　拜师后，师傅、师伯叔、家长、介绍人等均落座。拜师者由大师兄陪同，侍立师傅旁边，聆听师傅、师伯叔们的训导。随后，将事先预备好的《学徒契约》从香案上取下来，交由介绍人宣读。之后，学徒的家长、介绍人都在契约上画“十”字做押，写上日期，交给师傅保存，以为凭证，俗称“写纸”。待学徒出师时，再退还给家长。

　　一般学徒契约内容如下：“×××今自愿将×儿名××，年×岁，拜在×××师傅名下为徒，学习××托。学徒期定为3年（或4年），期满出师。出师后帮师1年（或2年），以后任凭自干或帮人，师傅不得拦阻。师徒关系相得，愿留本店（作坊）者，自应一体对待。学徒期内，供食宿，剃头、洗澡、衣服、被褥均归自理；帮师时酌定工钱。学徒要尊重师傅、师兄，不得调皮、偷盗或私自帮人干外活。犯错时师傅教训，家长不得过问。遇有天灾人祸，自认天命。口说无凭，立此为盟。介绍人×××画押，学徒家长×××画押，×年×月×日。”

　　出师

　　学徒学艺期满后，举行隆重的出师仪式。仪式大多在饭馆摆筵举行。凡本行业有师祖庙的，往往借庙会期在师祖庙举行（筵席照旧）。

　　举行出师仪式时，除参加拜师收徒仪式时的全班人外，还请本行业有名望的前辈。仪式开始时，先燃烛、上香、鸣放鞭炮，出师者上前对祖师像（或牌位）三叩头，然后再向参加仪式的前辈们叩头。叩头时由师傅——介绍认识，并联说些“请前辈们多关照”的话，这时，前辈们多对出师者说些勉励的话，如：“师傅领进门，修行在个人”，“青出于蓝而胜于蓝”等。然后，家长出面向介绍人、师傅、师兄致谢。谢毕即入席，学徒在席前侍立，斟酒点烟，恭敬侍候。

　　出师仪式是出师者一生中重要的荣典。往后，出师者才被认同为“本行业中人”，不然不被承认，称为“稆的”、野的，手艺再高，也无人邀请。即便找到活做，行业中人也往往出面干涉。

　　师傅的子弟辈，从其父、兄学艺，不必有“出师”名义，称为“家传”，俗称“门里出身，不会也懂三分”，照样为同行承认。

　　学徒出师后，须帮师1-2年，期间有较微薄的工钱。帮师期满后，或自立门户，或另择雇主，工钱就高了。如与原师傅关系较好，自愿继续留下，工钱会提高。

　　俗谚称“师徒如父子”，“三年为师，终身若父”。平时不但敬重师傅，遇年节还给师傅送礼。师傅、徒弟各被称为“师父”、“徒儿”。遇师傅或师娘去世，徒儿们须穿孝子服，可以不拿哭丧棒。

　　客师

　　作坊内缺乏技艺高的主事师傅时，往往请外面的师傅来主持，俗称“客师”。客师分为长期客师和短期客师。长期客师至少主事一年，并代为教导徒弟。店中对客师“供食不供宿”。“客师”遇有人出高薪聘请，也不准“跳槽”，否则行业公会会出面干涉。短期客师是因限时赶做大批工件时，临时请的师傅。活完便辞退，再有事再请，重作协商。

　　守夜

　　每年重阳节始，各作坊均开始加夜班。因为秋收刚过，农闲已到，办事人多，活计也多，而白天时间却越来越短。所以，老板在这一天要特别摆酒宴招待工人。从第二天起，工人们便需要每晚加班至十一二点，俗称“喝了重阳酒，便把夜来守”。

　　行规

　　各行业皆有行规。一般由当地的同业公会或德高望重的行业首领发贴请订（以木业为例），内容大致如下：

　　1、同行方面团结互助，任客投主，不得乱扒生意。同样工料的木器，定价要划一，不得贱价招徕或高价欺客，价格公议，明码出售。

　　2、本会会员所包括的三个行业，大木作（寿材）、小木作（家具）、细木作（风箱、雕花），各按本行生产，不得篡行及兼营。

　　3、购料遇有市面上用料短缺时，同行店可集资到乡间或外地采购，按出资多寡分用。单独采购者，也可加薄利分给同行店。

　　4、公会认报的捐税（营业税、地方税）、临时摊派的费用，概按已定一、二、三等店比例分担，不得推三阻四。情况实在困难者，经众同意，可予减免。

　　5、新开店要向公会登记，报商会注册，视其营业情况，再定等级。歇业店如有余货，他店可以代销，余料可以分用，不得压价取巧或拖延付款。

　　6、需请师傅帮助者，长期定为一年，可延年；短期的工程结束即止。待遇视技术高下双方协议，长短期均供食，宿可自便。

　　7、收徒由介绍人送店的，试看一个月，后拜师、写纸，三年出师。出师后帮师一年。学徒期间供食宿，帮师起发薪水，一年满后正式定薪水。

　　8、同行店不得扒别店师、徒，更不以高薪引诱。各店师、徒不得“吃里扒外”，不得在家偷打成品私售。

　　9、带徒外出做活，路远不能回店吃饭的，由店酌发饭食费。

　　10、活计大、先选料精、要求高、时间紧、独家难以完成者，可三五家店或更多店联营。由接洽者联系，并专任其事。

　　二、商业行俗

　　称呼与职责

　　掌柜

　　掌柜即店主，平时也在店内坐镇，非遇大事、要事，一般不过问业务工作。

　　经理

　　经理即店主雇用的主要管理人员，主持业务管理、经营往来，并负责业务研究会，对练习生业务知识的传授和指导。有些店主亲自操作，主持一切。

　　司帐

　　司帐俗称“先生”，是店主雇用的财会及金库管理人员。规模大些的店，有内帐和外帐。内帐登记进货、帐目往来、仓库及分类、总帐；外帐专司门市销售和批发业务。

　　帮帐

　　帮帐，即司帐的后备人，主要帮内帐工作，一般从做事精细、懂点计算常识的练习生中挑选。

　　伙友

　　伙友为店主雇用的业务人员，负责营业、洽谈业务，与经理协商进货，逢年过节催收外欠帐目等。

　　练习生

　　练习生俗称“学生意的”，一般多依姓氏称为“×相公”，三年后可升为“小伙友”。练习生的职责为下店门、洒扫卫生，替值夜班的伙友倒尿盆、打洗脸水、整理床被、站柜台。伙友与顾客谈交易时在旁侍听、敬烟茶；交易成功时，替客人包装货物，晚上在柜台上练习算盘。晚10时，上店门闭市，洒扫内外，整理货架，涮洗待客用的水烟袋，打纸煤，待候值班伙友入睡后，再打地铺（无床）就寝。练习生的衣服不准钉衣袋，以防偷窃。食品店的果品，允许随意吃些，但不准拿出。每月初二、十六两天，为“打牙祭”日。

　　标识

　　凡商店均有招牌或幌子。招牌多为木制，白油漆铺底，绘有花边；幌子系纺织品制成，招牌及幌子上的字，除店名“×记”外，另写有经营项目。京货店多写“哈拉、哔叽”、“绸缎、布边”；广货（百货）店多写“申江广货”、“磁锡铜器”；酱园店多写“秋油、陈醋”、“伏酱、腐乳”；毛烟店多写“瑞云超尘”、“兰花留香”；果子店（即食品店，习称糕点为果子）多写“南北果品”、“蜜饯糕点”。

　　有的招牌或幌子上的词语，除标明经营项目外，还颇有广告意味，读来诙谐有趣。比如茶楼上写“无扬子水”、“有蒙山茶”，或“清薰香茗”；酒店的招牌（幌子）最为醒目，多写“太白遗风”或“糟丘精华”；中药店的招牌较大，高约2米，宽约30厘米，上写“道地药材，遵古炮制”。

　　条件差些或生意小的，用石灰湿粉抹在店门左右墙上，（略高于门的上端）绘上花边，写上字代替招牌。客栈多写“任官行台”、“安寓客商”，另在门上端写“宾至如归”；茶馆多写“包办筵席”、“随意小吃”；粮行多写“汇集百谷”、“代客买卖”。还有在店门口悬挂某种物件使顾客易于识别的。如油漆店挂猪尿泡（成油漆用）一串，纸坊挂彩色纸穗一大束；估衣店挂衣服一件；香烛店挂大红蜡烛模型一个；帽店挂破毡帽一个；浴池挂灯一盏，太阳落山后即点亮。

　　营业习俗

　　开业：每年农历正月十五前后正式开业，直至年终。开业具体日期，一般由商会择定吉期，印刷在红笺上分送各店。开业前天晚上，店内象过除夕；贴对联、放鞭炮、敬财神。店主互相拜访、祝贺发财。店员则聚赌或敲锣打鼓娱乐通宵。有的规俗正式营业前，先临时性营业。

　　记账暗码：商店记帐均用大写，计算多用暗码（又名苏州码），从1至4分别写：“│││、│││、、×”。

　　歇业：商店歇业时，在店门上贴“歇业招揭”条。

　　其他习俗：每年除夕，营业时间必须延至第二天凌晨，然后上门、敬财神，同进夜餐。店主、经理介绍当年营业赢亏情况和来年打算，除向店员们一年的辛苦致谢外，也宣布不合格店员的名单，并婉言辞退。被辞退者，往往称这顿饭为“打锅饭”。

　　农历正月初一至初四，店员们须到店主、经理处拜年，练习生还要到伙友家拜年。被辞退的人如想复工，往往利用这个时机，托人详请，俗称“锔锅”。

　　每逢端午节、中秋节、年终，为商店讨欠债期，委派专人持清单去各地讨还欠帐。

　　每有新商店（行、栈）开业，亲友或同行中人必定来贺，并送牌匾。匾为该店字号，牌则不同，多写些吉祥的话语。京货店牌写“天孙云锦”，广货店牌写“琳琅满目”，杂货店牌写“汇集南北”，行栈牌写：“宾至如归”。馈送人的名字，用红纸另写：“×××宝号开张致禧  ×××  ×××（名单）”。嗣后，商店按名单发帖宴请答谢。

　　牙行

　　从前，各城乡集市均设牙行，即提供交易的场所。负责说合买卖并从中取得佣金的商号或个人，俗称“行人”。按规，买卖双方须经过牙行定价、报价，讲价由行人在双方的袖筒中用摸手指的方式表示出来。9个常用数字的暗号是：双二、品三、方四、土五、挑六、捏七、撇八、钓九。成交后，行人提取双方的佣金。

　　行人为多捞钱，往往向双方瞒价，但为了显示其忠诚，一张嘴却不停地赌咒罚誓以显其无欺。俗话说：“牙行的咒，三千六”。建国后，牙行逐步消失。近几年，市面上出现了很多中介公司，为售房、租赁、介绍工作、家政服务等提供方便，并收取一定的中介费用。

　　三、煤矿习俗

　　敬窑神

　　淮北东部地区贾河一带窑神庙规模较大，庙内有大殿和东西两廊房，房内塑有十八罗汉像，大殿内塑有窑神像，黑脸、相貌凶恶，手执钱串。农历三月初三为窑神庙会。庙会这天，工人分早、中、晚三班排队去窑神庙烧香还愿。去时以吹鼓手为前导，抬着整猪整羊；一路燃放鞭炮，从矿门口一起燃放至窑神庙门口；一路吹吹打打，烟雾弥漫，以示矿工对窑神之虔诚，乞求保佑下井平安。

　　烈山窑神庙位于烈山小街西，由几家窑主绅士集资筹建，清中期以后较有影响。庙地约百亩，五间大殿坐北朝南，两进院分东西厢房，院内松树参天，烟火缭绕，和尚十余个，木鱼声、诵经声不绝于耳。

　　规矩

　　井口不许妇女靠近，连工人上班路遇妇女都认为不吉利。

　　井下忌说“灭”、“神”灯灭了说“灯渍了”；坑木打滚说“翻个”；井口往下送车皮，不说推下去，说：“搡下去”；窝子里掉石头、矸子叫“冒顶”。

　　井下大巷的转盘被认为是香炉。新工人下井，要先在这里磕三个头，乞求窑神爷保平安，才准许去干活。

　　随着时代的进步，这些习俗已为陋俗，逐渐消失。

　　四、工匠

　　木匠

　　槐子是最好的料，啥都能做，嫁妆、床、大车，桌子、板凳，可以雕刻。现在正式做木工的匠人大部分到外地打工谋生。本地也就是居民购置的楼房，需要内部装修，有家装公司帮助运作。涉及到的木工活计很少，没有什么复杂的家具。

　　铁匠、石匠、小炉匠

　　铁匠至少两人，一个主锤，一个拉风箱兼副手，烧炭。啥都管打，打钉、耙齿、犁猿、大刀、锅铲子、农村日用的都能打，铁货，锤。烧的炭又贵，除了工钱，比如打个镰刀、抓钩子、卖不够本。随着科技的发展，铁匠几乎都绝迹了。

　　石匠，钎子打炮眼，装药，点火，轰炸，开石头。打地基，圈桥，圈井，立碑。圈大桥不用灰，铺底把水舀出去，石头啃石头圈上的，底下打胎子，圈好再抽。圈井都趁秋天，水少，用吊竿吊出水。石匠也很少有人做了。

　　小炉匠修个门锁，扒个扒子，钉个洋钉之类，扒锅、扒鏊子、扒扒子、扒盆、碗、犁面子，修理锁，缸缸盆盆。

　　瓦工

　　瓦工就是盖房子的工匠。修桥补路，建房造塔用得着。没有灰，都用石灰，石灰掺土，盖房子，瓦工少，没大有。大户盖房子，净用石灰，一般用泥。

　　五、机织

　　织布

　　建国前，几乎都使用自织的粗布。有老式的织布机。一到冬季农闲时节，农村便开始织布。种棉花， 轧了，轧花机，把籽挤掉，再弹，纺线，浆浆捋好，再织。染老蓝布，染青。夏天穿白衣裳，褂子、裤子。织布机用大槐木做。

　　裁缝

　　裁缝也是必须的职业。过去，大多人家都是自裁自穿。城镇也有专职的裁缝店。做送老的衣裳。现在大多数人都穿成品，家里也只须备一些简单的针头线脑就够用了。服装厂的裁缝分工很细，实行流水作业，有的工人只会做衣服的一个部位。

　　六、炼窑

　　陶瓷

　　制陶业在淮北也有悠久的历史。过去，一些盛器，像水缸、水罐甚至良仓都用陶器。本地制陶粗糙简单，平地砌个土窑，烧火即可。土碗子、黑碗、黄盆、面缸、洗脸盆子、瓦盆。在平地上圈小窑，团圈子烧。

　　砖瓦

　　过去，砖瓦结构房子较少，砖瓦窑不是太多。改革开放后，到处建起了砖瓦窑厂，城乡已没人建土坯房，一律的砖瓦房。以前烧砖瓦窑，圈的团窑，用手工摔砖坯子，木头订砖头模子，一壳，人工和泥，也烧。大户人家，官宦人家，小窑烧青砖，烧好后用水闷成青砖。小瓦也是这样烧的，盖庙都用。相山北磅汪有。

　　石灰

　　淮北的山石为花岗岩，适宜烧石灰。东山西山都有石灰窑，是建筑勾缝的好材料。石灰窑，团窑，用炭烧。一层石头一层炭，石头多炭少，烧熟漏出了。

　　高岭土

　　高岭土是近年来在淮北新发现的一种新型磁石。设立了几个公司，几个重要的储藏地是朔里、濉溪等地。

　　七、酿造

　　酿酒

　　酿造主要指酿酒，在濉溪有悠久的传统。酿酒分葡萄酒和白酒，濉溪产口子酒在全国很著名。濉溪古坛口子酒、淮北市矿泉酒、烈山区孙疃酒、相王啤酒都已形成规模。