一、农俗

　　抹春牛

　　俗以农历二月初二为准备春耕的开始，农家多在牛头上扎红布，并调红土抹牛角。俗传隋炀帝死后，变成一头牛，抹红土表示“抹春牛，不让昏君再出头”，有震慑避邪之意。过春节，马、骡子、驴头上贴“鬼”字，牛角上贴“春”字。

　　积肥

　　冬闲季节，老农多晨起拾粪，以备春耕使用。建国后，生产队在春耕前，常组织社员挖塘淤、河泥；夏季则采紫穗槐叶、杂草、农作物秸秆高温沤肥，积土杂肥，备秋耕时作底肥。近年来普遍施用化肥。

　　下粪耧

　　播种时，为使出苗茁壮，农家常把人、畜粪等精肥搓碎过筛，随种子一起入耧播下，俗称“下粪耧”。

　　二、春小麦

　　淮北地区一年两熟，夏收麦，秋收豆。小麦是主粮，细粮，其他称为杂粮。

　　种时

　　“寒露两旁看早麦” ，头三天或晚三天种最适宜。种的时候地干不好，主要是根扎不到位。俗语说“十月里三场雾，黄牛水里浮；清明湿了老鸪毛，小麦水里捞。麦怕胎里旱，人怕老来穷。”

　　耕地

　　沙地耕的宜时，夜来潮，第二天耕正好。耕地轻，耙地重，象糖，瑟。沙地吃苗，同样时间沙地苗好，过了年长不清淤地。沙地最怕西南风，起土，热大，能死净。锄头有（保）水，叉子头有火。旱天锄田，涝天浇园。吃秧吃苗的都适合浇。

　　沙地湿干都行，不存在轧地。淤地不能耕干，漏风淤，大块，风吹干的快，沙地耙一遍就行，淤地要耙实在，耙倒，须七八遍。通两遍，锁两遍，耙两遍。旱田，不必耙。耕地、耙地七八遍，甚至十来遍。留晒垡，耙十几遍。光耕不耙，白搭一夏。一年一季，割了麦，耕晒垡。留春地，春地不耩麦，种花生，压春红芋，种芝麻、春绿豆，种谷，种大秫秫，春棉花，种瓜。留晒垡，耕起来冻，当冬垡，过年种。砂地现耕现种。耕起来晒，熟垡，歇地如歇马。

　　施肥

　　上底肥，打了春在麦返青时上提苗肥。耕地时上底肥。现在不轧，上底肥，用化肥，用联合收割机。腊月里冬灌，上冻一激，激活土，保水分。头年浇一遍，到过年不下雨都能保水。麦根扎到黄泉，扎两米深，耐寒耐旱。

　　选种

　　过去，用本地的种子，收后拣好的留着，用老种。麦子熟了，妇女挎巴斗，从麦子颗里趟过去，拣好的留种。现在差不多都用农技站的良种。

　　播种

　　沙地撒，淤地用耩子，平时干得快。过去用牛拉耩子，现在用播种机，摇耧，耩地。

　　田间管理

　　淮北地区春季少雨，有“春雨贵如油”的谚语，且常刮西北风、西南风。由于天气干燥，越冬小麦因土质松软容易吊死。农家常用一根20厘米左右粗、约2米的石滚把麦压实，以保护墒情，称为“镇墒”。又说以前因为割，麦苗长得好，死叶子多，到时候用镰刀不好割。用打地磙子轧一下，长得慢。还说轧一下，促使麦发叉，多长棵。头年的苗管根，过年发的新苗才结穗。所以春天有人从麦田里走，都不反对，俗说“麦收战场”。越轧越是好麦。

　　麦田里有麦母珠子、米面毫、猫眼子、狗尾巴圈子、漆器牙、茅草叶子、梭梭草几种杂草。春天妇女小孩并排在麦棵里薅。现在，使用除草剂，杂草少了，基本不进行田间管理。镐的草喂羊，羊吃草种子，上羊粪，又长出草，俗话“地藏千年种”即此一理。比如，牛毛毡草，只要见水，就自然长，和杂草同性。

　　收割

　　过去，收割都是用镰刀。麦头里附近都有庙会，各家各户买农具，镰刀、扫帚、叉把、扬场锨之类。一开镰，一家老小大人孩娃一起上，有割的，有搂的，有拉的，称为麦忙。建国后，土地归集体生产队，窝工，有时候天不好，要干到八月十五。一般一个劳力一天最快能割两亩。地薄，麦烯，耩子宽，好割。现在都用收割机。

　　运输

　　最早用木轮大车，三个牛。据说早在汉朝就有了这种车，一个赶车的，一个援车的负责方向，用弯棍，十分笨重。运到场里，路面被轧得脚脖子深的土。现在都用拖拉机运输。

　　农具

　　叉把、扫帚、扬场锨，扁担、绳索、赶牛鞭。犁子、耙，三条腿耩子等。

　　按场、脱粒

　　麦运到场里，麦个子辟中间砸开，麦棵子的一头堆场边，麦穗头的一头先垛起来，防雨。天天打，上午摊，一头牛拉一个磙，四五帮磙一起。一般一场压三烙。翻过来，晾晒，再轧。上午轧两遍，下午一遍。中午喂牛。挑场，垛垛，堆，扬场，打烙。

　　扬场、垛垛

　　有团垛，乌牛垛，长垛。拽的很好，拐是拐，棱是棱，讲样，保证不漏雨。麦堂垛，面积大。小垛不成个。

　　盛放、晾晒

　　用芦苇编的折子盛放，一圈圈往上穴，用笆斗扛倒折子里。印上字，盖上印。大印木头做的，写“胜利”二字，有的写“粮仓”。盖印，防盗。

　　售卖

　　过去交公粮，除了完成任务，留点挖河工程、学大寨，留点杂粮喂牛。大麦、豌豆麦喂牛，看情况分给社员。现在是市场经济时代，价格也是通过市场调节。卖多卖少，根据自己的实际情况售卖。

　　大麦、豌豆

　　割豌豆，能生食豌豆角。大麦棵里套种豌豆，主要用于饲养。大麦有壳，既有草又有粮。喂牛作为饲料；喂马、驴作为主粮；羊喂粮食能撑死。

　　三、秋种

　　黄豆

　　俗语云：嘎嘎嘎勾，割麦耩豆。播谷鸟叫，麦子该收割了。过了那个季节，喝了伏水就不叫了，是候鸟。种豆最适宜过夏至，晚点也行，土质硬，峪土厚。播种时用耩子耩。点豆子，也能用播种机，播玉米。豆子草大，肯长兔丝。干地下种，下雨就喷了，在地里拱，长不出来。五六月这边下那边停，车辙雨，再过几天出不来就没劲了。耩过豆子，半个月锄，锄过再耪，草旺，六月的草耙不倒。锄两遍。天越热越锄，“锄禾日当午”说的就是这种情况。趁热，死草。耪一下子腰腰锄，地湿时耪浅，怕坐活；旱田耪深，打断水蒸汽的路子。地旱时耪深不长，容易断根，称为火搂，一片片不长。割豆子，用镰刀，人工割。

　　玉米、高粱

　　适合早种，割了麦就种。淮北春天肯旱，不适宜种早玉米，一般种夏玉米，再晚须在夏至前种。过了夏至，结不满穗。匀苗，耪地。头遍顺趟子耪，头遍扒，二遍埋，三遍松。旱天不长，雨季才开始长。峪地过了麦季种红高粱，长得很快。

　　红薯

　　红薯，俗称红芋，过了麦，夏至前，扶红芋沟。干地扶，带水栽，结的红芋光滑。下过雨再扶，趁湿地栽，结时有裂巴，鼓一块，凹一块的。压红芋，锄草。过年农历二月里席红芋秧子。

　　芝麻、绿豆

　　春芝麻，出油率高，割麦前就有种的了。耪地，匀苗，下雨耪能灌死。壳芝麻，割芝麻，上垛捂，然后扒开，风一吹，种子都落在地面上了。

　　绿豆夏季的多。春季不好逮苗，春天肯旱。点绿豆，在麦秸颗里点。收，都是人工摘，产量低。成本高，打药多，虫多。